本報訊 （記者徐建華）近日從北京農業職業學院獲悉，由該院食品與生物工程系師生組成的“不負椿光”創新創業團隊，依托北京科技小院平臺，成功攻克香椿醬中亞硝酸鹽含量難題。
香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。香椿營養價值很高又獨具風味，兼具食療作用，深受國人喜愛。香椿可用于制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椒鹽香椿魚、腌香椿等美食。然而，香椿中亞硝酸鹽含量高的問題一直困擾著消費者。亞硝酸鹽被世界衛生組織國際癌癥研究機構列為2A類致癌物，現實中消費者因過量食用香椿中毒的事件不時見諸媒體。此外，香椿還存在季節性強、保質期短等痛點，香椿產業發展因而受到限制。
如何讓香椿擺脫這些負面影響，成為健康又安全的美食？“不負椿光”創新創業團隊經過反復試驗，發現通過甄選5到10厘米的香椿嫩芽，添加含有烯二醇基的食品原料進行高溫殺青，可以有效地降解亞硝酸鹽并將硝酸還原酶滅活。經第三方檢測機構檢測，該團隊研發的香椿醬亞硝酸鹽未檢出。
據悉，“不負椿光”創新創業團隊依托坐落在北京市門頭溝區雁翅鎮葦子水村的北京科技小院平臺，一直致力于香椿的貯藏保鮮、深加工和產業發展研究，力圖通過香椿產業升級助力鄉村振興。
