北京大興區(qū)東麻各莊村舉辦餐飲接待能力和麻哥“三八席”品牌提升培訓
農(nóng)村吃席是一項極具特色的風俗文化。在北京市大興區(qū)，以往每每村里有紅白喜事或宴請貴賓時，總要吃上一頓“三八席”。它由三八二十四道菜而得名，由＂八涼、八熱、八大碗”共二十四件組成，吃一道上一道，如行云流水。至今，東麻各莊村還保留和傳承了這項習俗。
按照北京市休閑農(nóng)業(yè)“十百千萬”暢游行動實施意見，為了更好的提升和推廣大興區(qū)東麻各莊村美麗休閑鄉(xiāng)村整體餐飲接待能力和麻哥“三八席”的品牌和質(zhì)量，近期特邀北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院經(jīng)濟管理系多名教師和聘請具有40多年豐富餐飲經(jīng)驗并得到魯菜大師王義均親自指導的魯菜名師王海濤為東麻各莊村的服務(wù)人員和民俗戶從業(yè)者組織開展了禮儀培訓、村內(nèi)整體餐飲接待能力及培育6名大廚的現(xiàn)場培訓。本次培訓活動以鄉(xiāng)村美食文化為出發(fā)點，以有效提升東麻各莊村美麗休閑鄉(xiāng)村整體餐飲接待能力和麻哥“三八席”品牌影響力為目的，取得了良好效果。
東麻各莊村位于大興區(qū)西南部，村書記劉德剛介紹到，一方面，該村人口老齡化突出，如何通過發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，壯大村集體經(jīng)濟，帶動農(nóng)民增收，一直是個難題。另一方面，該村的麻哥“三八席”，在歷經(jīng)了幾百年的積累、傳承、變遷和完善之后，逐漸形成了自己的風格，具有古樸而豐富的文化內(nèi)涵，它呈現(xiàn)給我們的不僅僅是一道道珍饈佳肴，更是一種飲食文化的傳承與積淀。在新時代，“三八席”應發(fā)揮經(jīng)濟價值，成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的有效抓手。為此，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院經(jīng)濟管理系的專業(yè)教師們，在前期做好充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，發(fā)揮自身優(yōu)勢，開展了此次培訓，以發(fā)展餐飲服務(wù)業(yè)帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓集體收益惠及更多村民。
本次培訓場地麻哥莊農(nóng)家院名字的由來，據(jù)縣志記載東麻各莊和西麻各莊本來是一個村，明朝已經(jīng)成村，村里有一位麻姓財主，此人仗義疏財，品德高尚，得到了村民的尊重愛戴，每次永定河水患都會救助受災的人們，所以老百姓自發(fā)的把村名叫成麻哥莊，在清中期的一次大的決口當中把麻哥莊分成了東麻各莊和西麻各莊，故取名麻哥莊農(nóng)家院也是紀念古人，發(fā)揮正能量，把麻哥莊農(nóng)家院的菜品、環(huán)境都打造成一流，同等菜品比價格，同等價格比環(huán)境，同等環(huán)境比服務(wù)。
麻哥莊農(nóng)家院的總經(jīng)理劉德民介紹到，傳統(tǒng)的“三八席”注重餐飲質(zhì)量，堅持從食材的源頭上入手，選擇名優(yōu)、質(zhì)量過硬的原材料進行加工；狠抓烹調(diào)制作工藝，保留傳統(tǒng)制作工序，保持傳統(tǒng)色、香、味、形。“三八席”有三個特點：一是有葷有素，有冷有熱，鹵菜別具特色；二是有湯有水，適合大眾口味；三是上菜順序有嚴格規(guī)定，搭配合理、選料認真、火候恰當。如今，歷經(jīng)數(shù)百年的積累、傳承、變遷和完善，“三八席”逐漸褪去“貴族”光環(huán)，成為普通百姓喜歡的傳統(tǒng)美食，一桌“三八席”吃下來，讓人回味綿長。
東麻各莊村第一書記高巍介紹到，本次培訓分為兩部分內(nèi)容，一是由2名專業(yè)老師帶隊上門培訓，組織鄉(xiāng)村美食名師培育村內(nèi)6名大廚，提高村內(nèi)整體餐飲接待能力；二是組織村內(nèi)20名服務(wù)人員和民俗戶開展禮儀培訓。通過培訓，村內(nèi)餐飲接待能力有了明顯提升，將吸引更多的市民到此消費，促進了集體經(jīng)濟增收，同時也為村民提供了更多就業(yè)崗位和收入，進一步帶動了區(qū)域休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，高質(zhì)量助推鄉(xiāng)村振興。
作者：京農(nóng)宣
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